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| Lyon : un chef japonais sacré champion du monde de pâté en croûte |
Le chef japonais Taiki Mano, du restaurant Saisons de l'Imperial Hôtel à Tokyo, a remporté lundi soir à Lyon la 15ème édition du championnat du monde de pâté en croûte. Son œuvre culinaire, à base de cuisse de canard, foie de volaille, foie de porc, épaule de porc, foie gras, cognac, noisette et pistache, lui a permis de décrocher le titre tant convoité.
Une prouesse technique
saluée
Taiki Mano a marqué les
esprits en réalisant un pâté en croûte orné de feuille d’or incrustée, une
technique impressionnante. « Il a réalisé un pâté en croûte à la feuille d'or,
ce qui est une prouesse technique folle. Elle n'était pas simplement posée au-dessus
: quand il a démoulé son pâté en croûte, la feuille d'or était incrustée », a
commenté à l’AFP Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte,
organisatrice de la compétition.
Un entraînement intensif
récompensé
Déjà primé comme meilleur
espoir lors de l'édition précédente, le chef s’est préparé rigoureusement,
confectionnant pas moins de 350 pâtés en croûte au cours de l’année pour se
perfectionner en vue de la finale. « Taiki Mano a gagné cette 15e édition haut
la main », a précisé Audrey Merle.
Les chefs japonais,
grands maîtres du pâté en croûte
Sur les quinze finalistes
de cette édition, la deuxième place est également revenue à un chef japonais,
Seigo Ishimoto, du restaurant Le Cœur à Chiba, pour son pâté automnal
combinant foie de poulet, foie gras, cognac, trompettes-de-la-mort et poivre au
yuzu.
Depuis 2009, six chefs
japonais ont remporté cette compétition prestigieuse. « Les chefs japonais sont
d'excellents techniciens. Ils maîtrisent notamment parfaitement l'art du
couteau et apportent rigueur, précision et souci du détail à ce mets, désormais
inscrit au patrimoine universel mondial », a conclu Audrey Merle à l’AFP.
Cette nouvelle victoire
confirme une fois de plus l’excellence et la passion des chefs japonais pour un
emblème de la gastronomie française.